Les premiers registres d’Etat Civil de la Paroisse de Bouzy datent de 1684, au moment même où les premières bouteilles de champagne ont été vinifiées.
A cette époque le village ne compte qu’une trentaine d’habitants. On y retrouve une dizaine de familles dont : les Sergent, les Robert, les Loire, les Barancourt, les Grandvallet, et les Yvonnet ; tous propriétaires vignerons et laboureurs, tous ancêtres directs des Brice (première génération). La surface plantée de vignes à Bouzy à cette époque est de moins de 50 hectares (contre 386 actuellement).
La maison familiale est construite en 1764 par Simon Fétizon (celle-ci est toujours une propriété familiale). Son fils, Nicolas, contemporain de la Révolution Française, sera le premier maire de Bouzy (troisième et quatrième générations).