Les fermentations sont réalisées en cuve Inox mais également en fûts de 228 l et de 350 l. Depuis 2019, des cuvées parcellaires sont mises en bouteilles, comme « le Mont des Tours » ou « Le Poteau ».
Après le tirage, les bouteilles sont conservées deux ans pour les cuvées d’assemblage et trois ans au minimum pour les cuvées de grand cru dans nos caves taillées dans la craie de la rue Gambetta de Bouzy.
Nous pratiquons, nous même, le dégorgement de nos vins que nous dosons entre 3 g et 6 g de sucre par litre, à la limite du Brut et de l’Extra Brut, pour conserver un beau fruit et une grande finesse.